Protein Macarons

Zubereitung:

1. Für den Teig der Protein Macarons das Mandelmehl, Whey Pulver und 100% Erythrit oder eine andere Zuckeralternative gut miteinander vermischen.
   In einer extra Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Wer Lebensmittelfarbe verwenden will, kann diese zum Eiweiß geben und beides zusammen aufschlagen.
   
   Der Teig muss „zähfließend wie vom Band laufen“. Das heißt, dass er nicht zu fest und nicht zu flüssig sein darf. Hat er die richtige Konsistenz erreicht in einen Spritzbeutel geben und kleine Kreise auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bitte hierfür die runde Tülle verwenden, nicht die Sternform.
   Mit einem Löffel geht es zur Not auch, damit kann jedoch nicht so sauber gearbeitet werden. Wenn möglich aus dem Teig eine gerade Anzahl Teigkreise machen.
2. 20-30 Minuten stehen lassen, die Kreise sollten sich zu runden Scheiben gesetzt haben. Erst danach bei 140°C für 12-14 Minuten auf mittlerer Schiene (darunter noch ein leeres Blech in den Backofen schieben!) backen.
   WICHTIG: Bitte unter Aufsicht backen, die Macarons können schnell braun werden.
   
   Die fertigen Macaronhälften aus dem Backofen nehmen, vom Blech lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
3. Für die Creme Whey Pulver in der gewünschten Geschmacksrichtung mit Quark vermischen und evtl. ebenfalls mit Lebensmittelfarbe einfärben.
   Um Klümpchenbildung zu vermeiden, sollte das Pulver mit einer geringen Wasser- oder Milchmenge vorher etwas angerührt werden - aber vorsicht, die Creme muss nachher relativ fest sein, da sie nicht zerlaufen darf. Sie fungiert als 'Kleber' zwischend den Teighälften.
   Wer eine zusätzliche Geschmacksvariante möchte, der kann auch noch einige Tropfen Flavour Drops zufügen - so lässt sich z.B. der Geschmack von Vanille und Erdbeer, Banane oder Himbeer kombinieren.
4. Letzter Schritt ist die Füllung mit der Creme, bzw. das Zusammenkleben der Protein Macaron Hälften.. Auf eine der fertigen und abgekühlten Protein Macaron Hälften jeweils ca. 1 TL Creme (je nach Größe der Hälften mehr oder weniger) geben. Mit einer zweiten Hälfte abdecken, etwas andrücken - fertig.
   Die Menge ergibt ca. 12 fertige Macarons.